BAKLAVINIZIN İÇİNDE NE VAR?

Hazır gıdaların çoğunda karşımıza çıkan, mısır nişastasından üretilmiş früktoz tam bir baş belası. Gelin görün ki bu baş belası “tatlı” katkı yiyecek ve içecek endüstrisinin baş tacı oldu. Hem sofra şekerine göre çok daha ucuz hem de yiyende tokluk hissi yaratmıyor! Yani bir taşla iki kuş birden vurulabiliyor. Mesela afiyetle yediğiniz baklavaların bazılarının früktoz şekeriyle yapıldığını biliyor musunuz? Baklavanın içine şekerden daha ucuz olan früktoz koyarak maliyeti düşürüyorlar. Üstüne de mis gibi tereyağı koksun diye tereyağı aromasını basıyorlar (dikkatinizi çekerim tereyağının kendisi yok aroması var!). Sonuç olarak kan şekeriniz yükseliyor, insülin üretiminiz patlıyor ve karaciğeriniz yağlanıyor. Peki fruktoz neden bu kadar tehlikeli? Ucuz baklavada, çocuklarınızın severek yediği boyalı, jelatinli şekerlerde, gofretlerde, gazlı içeceklerde (ve kim bilir daha nelerde) bulunan mısır nişastası kökenli früktoz yağa en hızlı dönüşen şeker de ondan! Fruktoz kana geçince trigliserid olur, sonrasında o trigliserid (yağ) hemen karaciğerde depolanır. Kötü haberler bu kadarla da bitmiyor. Bu früktozun kullanılması için insüline de gerek yoktur ve fruktoz tokluk hissi de yaratmaz. Hâlbuki sofra şekerinden yapılan bir tatlıdan bir miktar yediğinizde doyar ve yemeyi bırakırsınız, içinde früktoz olan bir tatlı yediğinizde ise doymayı bilmezsiniz. Hatta sırf daha çok yemeniz için bazen tuzlu bir kurabiyenin, tuzlu bir bisküvinin bile içine früktoz eklendiğini görüyoruz. Uzmanlar, çok fazla früktoz tüketmenin önce karaciğer yağlanması ve göbeğinizin büyümesine, ardından şeker hastalığı ve kansere zemin hazırladığı konusunda uyarıyorlar. Bütün bunları söyledikten sonra günümüzde giderek artan karaciğer yağlanmasının temel nedeninin de aşırı miktarda meyve şekeri, yani früktoz tüketmek olduğunun altını çiziyorum. Tehlikeyi artıran başlıca neden früktozu meyveden değil, meyve sularından, gazozlardan ve eklendiği hazır yiyeceklerden, tatlılardan alınmasıdır. Bazı uzmanlar ise bir adım daha ileri giderek, korkutucu ama mantığa hiç de aykırı olmayan bir iddia öne sürüyorlar: Çok früktoz, çok şeker, nişasta ve un –ama özellikle früktoz– tükettiğiniz zaman siroza yakalanma ve karaciğer kanseri olma riskiniz de artıyor diyorlar. Bayramınız güzel geçsin. Bayram ziyaretlerinizi tabiî ki baklavayla da tatlandırın ama kaliteli, markalı ve güvenli üreticilerin ürünlerini kullanın ya da “ev yapımı baklava” yapımını yeniden bir düşünün.

TEBRİKLER

BAYRAMINIZ KUTLU OLSUN

Bayramlar iyi ve güzel günler, hoş ve mutlu zamanlar, bayram yerleri iyi ve güzel mekânlar, bayram ziyaretleri ise duygusal zamanlardır. Bayramlar huzura, mutluluğa, kardeşliğe, dostluğa, iyi komşuluğa, iyi vatandaşlığa, özetle iyi insan olma yolculuğuna açılmış büyük ve kocaman kapılardır.  O kapıdan huzurla girenlere ne mutlu. Yaşasın Hayat ekibi olarak hepinize huzurlu bir bayram diliyoruz. Nice bayramlara…

BİR TARİF

SAĞLIKLI BİR BAYRAM TARİFİ ; SEBZELİ KAVURMA (6 KİŞİLİK)

Malzemeler;

500 gr koyun kuşbaşı

3-4 diş sarımsak

1 orta boy soğan

2 domates

2 adet kabak

1 adet havuç

2 adet patlıcan 

4 adet sivri biber

1 adet dolmalık kırmızıbiber

1 çorba kaşığı zeytinyağı

Tuz, karabiber, kekik, pul biber

(1 PORSİYON 250 KALORİ)

Kuşbaşı şeklinde doğranmış eti tavaya alın, suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. Soğanı küçük küp şeklinde doğranmış olarak ve sarımsak dişlerini bütün olarak ete ekleyin. Tuz, karabiber ve kekik ilave edip eti kendi yağıyla kısık ateşte kavurun.  Domates, kabak, havuç ve patlıcanları temizleyip iri küpler halinde doğrayın. Kavrulmakta olan ete önce havuç ve patlıcanı ekleyip karıştırın. Yumuşadıktan sonra kalan sebzeleri ilave edin, 5-6 dakika daha pişirip ateşten alın. 

                                                                                               DYT. NİLÜFER BAYRAM
 

BİR UYARI

BAYRAM SOFRASININ PÜF NOKTALARI

1.      Kahvaltı yapmadan güne başlamayın. 3 öğünden az ana öğün yapmayın. Öğün atlamak bayram ikramlarının porsiyonlarını büyütür, dikkat!

2.      Ana öğünleriniz ile ara öğünleriniz arasında üçer saatlik zaman dilimleri ayırın. Geciken bir öğle yemeği söz konusu ise ikindi ara öğünüz ile hemen yer değiştirin.

3.      Su tüketiminizin yerini ikram edilen çay ve kahveler alabilir, dikkat. Bayram sonrası vücut şişliklerinden şikayet etmek istemiyorsanız her içtiğiniz çay-kahve yanında bir bardak su isteyiniz.

4.      Tatlı ikramları vicdanınızı rahatsız etmesin, porsiyonunuzun sınırını siz belirleyin. Ana öğünden gelecek kaloriyi kesinlikle kesip bu hakkınızı tatlıya ayırmayın. Ara öğünden gelecek ortalama 100-200 kaloriyi tatlıya ayırmanız yeterli olacaktır.

5.      1 dilim baklava (40 g) 130 kalori, 1 adet şekerpare (40 g) 130 kalori, kadayıf (25 g) 100 kalori, tulumba tatlısı (40 g ) 120 kalori, 1 kase (150 g) sütlü tatlı 200 kalori, seçim sizin.

6.      Bayram boyunca artacak olan et tüketimiyle birlikte sebze tüketiminiz azalabilir, et yemeklerinin yanında mutlak yeşil salata veya taze nane-maydanoz-roka tüketin.

7.      Pişirilen et yemeklerinin yanına ayran-yoğurt-cacık tercih edin. Gazlı –asitli içeceklerden uzak durun.

8.      Pişirilen etlerin yanına pirinç pilavı yerine bulgur pilavı ikram edin.

9.      Fiziksel aktivitenizin azalmasına izin vermeyin. Özellikle kalori alımınızın arttığı durumlarda “bayram sonrasında nasıl olsa veririm” yaklaşımından uzaklaşın ve ailenizle yürüyüşler yapın.

10.  Bayramlarda artan et tüketiminin yanı sıra pilavlar, dolmalar, börekler ve tatlıların neden olduğu karbonhidrat yüklemesi de gözden kaçmasın. “Ekmek yemedim, börek yedim”in hesabını iyi yapın. Ana öğünlerinizden birinde ekmek yerine geçen bir besin değil de ekmek yemenizi öneririm.

DYT. NİLÜFER BAYRAM

BİR TARİF

ELMALI PAY (6-8 KİŞİLİK)

Yoğun protein alımının özellikle kırmızı etin fazlaca tüketildiği Kurban Bayramı için mevsim meyvesi elma ile az kalorili bir bayram tatlısı hazırladık.  Tarçın katkısıyla şekerinizi dengelerken, aynı zamanda içeriğindeki elma, yulaf ve yoğun posa girdisi ile bolca tüketilen kırmızı etin yükseltebileceği kolesterolün zararlı etkilerinden de korumaya yardımcı olacaktır.

3 orta boy elma

1 tatlı kaşığı toz tarçın

1 su bardağı yulaf/1 paket tahıllı diyet bisküvi

1 su bardağı çekilmiş ceviz

3 çorba kaşığı pekmez/ bal

Elmaların kabukları soyulur ve rendelenir. Tarçın ile pişirilir. Üzerine robottan geçirilmiş yulaf veya bisküvi eklenir. Son olarak ceviz ve pekmezi de eklenerek orta büyüklükte bir tepsiye yayılır. Dolapta bekletilerek, servis edilir.

Kalori hesabı olmayan için yanında 1 top dondurma ile servis edilebilir.

       DYT. MÜGE BAŞER